Starta och driva livsmedelsverksamhet

Livsmedelslagen innehåller detaljerade bestämmelser för hur en livsmedelslokal skall vara utformad. Kraven som ställs på livsmedelslokalen är anpassad till vilken typ av verksamhet som skall bedrivas, bedömning sker enligt livsmedelslagen och dess föreskrifter.

Miljökontoret registrerar/godkänner nya verksamheter. Syftet med registreringen/godkännandet är att säkerställa att livsmedel produceras i för ändamålet lämpliga lokaler och att flödet av råvaror kan ske på ett säkert sätt.

Registrering

Om du vill starta butik, restaurang, pizzeria, café, bageri, konditori, skolkök, kök i vård och omsorg behöver du en registrering. Det är en administrativ handling som gör att företaget registreras i miljökontorets datasystem och verksamheten får starta 10 arbetsdagar efter det att anmälan inkommit till miljökontoret. Tillsammans med anmälan ska en detaljerad verksamhetsbeskrivning bifogas

Vid en registrering görs ingen förprövning, men verksamheten måste ändå uppfylla relevanta krav för egenkontroll, utrustning samt lokaler och utrymmen. Vid första inspektionen kontrolleras lokalen och verksamhetens egenkontroll. Om något är bristfälligt kan miljökontoret komma att besluta om olika sanktioner.  

Godkännande

Om du vill starta en animalieanläggning (slakteri, charkuteri, mejeri, styckningsanläggning, fiskanläggning som tillverkar fiskprodukter, anläggning som bearbetar ägg, vilthanteringsanläggning) ska verksamheten godkännas och en prövningsprocess kommer att ske. Miljökontoret kontrollerar bland annat hur lokalen ser ut och att ett egenkontrollprogram finns. Tillsammans med ansökan ska en detaljerad verksamhetsbeskrivning bifogas.

Blanketter för registrering/godkännande och verksamhetsbeskrivning finns att hämta på miljökontoret eller via länkarna under relaterad information här till höger. Vill ni ha blanketter skickade till er så hör av er på telefonnummer 0431-870 00.

Att tänka på

Oavsett vilken verksamhet som skall bedrivas är det dock viktigt att tänka på bl.a. följande:

• Handtvättställ med tvål/engångshanddukar, nära till hands i alla beredningsrum
• Personaltoalett med förrum ska finnas
• Städutrymme, där man förvarar städutrustning och kemiska produkter 
• Omklädningsrum med privata/arbetskläder åtskilda 
• Kylar/frysar för separering av olika råvaror
• Om otvättade grönsaker/rotfrukter hanteras, bör det finnas ett renseri
• Ytor av obehandlat trä ska inte finnas i utrymmen där det hanteras livsmedel
• Egenkontrollprogram med skrivna rutiner anpassade för verksamheten

Utöver en registrering/godkännande kan det för vissa verksamheter som ger påverkan på den yttre miljön, krävas tillstånd enligt miljöbalken. Att starta en verksamhet innebär ofta att man får kontakta många olika myndigheter och söka olika sorters tillstånd, se vidare under Relaterad information här till höger.

Vad gäller vid köp, övertag eller upphörande av verksamhet?

Du som tar över en verksamhet eller vill göra stora ändringar i en livsmedelslokal måste anmäla detta till miljökontoret. Gör man inte detta är verksamheten olaglig och kan komma att åläggas ett vite eller i värsta fall stängas. En komplett anmälan/ansökan ska lämnas in minst två veckor före övertagandet.
Du ska även kontakta miljökontoret om verksamheten upphör eller flyttar från kommunen.

Att driva en verksamhet utan registrering /godkännande är olagligt och kan leda till åtalsanmälan.

Avgifter

Verksamheten betalar en avgift för registrering/godkännande, en årlig kontrollavgift samt en avgift vid bristande efterlevnad av livsmedelslagstiftningen, som till exempel uppföljning av underkänd inspektion eller när ett livsmedelsprov inte har varit bra och nya prov måste tas.

Mer information om att starta livsmedelsföretag finns under Relaterad information här till höger och på  Livsmedelsverkets hemsida.